炸串撒料配方是什么?

时间:2020-01-22 19:51来源:未知作者:admin点击:

导读:

  炸串撒料配方是什么?

  炸串是很常见的街边小吃,在平时很多人都喜欢吃炸串,炸串吃起来味道不仅美味,炸串是有很多的蔬菜和肉类制作而成的,虽然看起来营养比较丰富,但是可以适量的吃,不适合大量的食用,大量食用油炸类的食物,对身体健康不利,其实炸串好不好吃,撒料配方是非常重要的,下面介绍炸串撒料配方。

  炸串撒料配方

  1,秘制撒料

  熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、鸡粉30克。把以上这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉即可。装入撒料瓶口大一些的,没有的话找个大的饮料瓶,扎上几个空,稍微大一些,不然遇潮容易堵。

  2,酱料熬制

  酱料配方豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香,红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。制作方法油烧制 50 度中火下豆瓣酱, 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可。

  3,辣椒油的制作

  油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。秘制香料粉的调配:花椒、小茴香各 30 克,八角、香叶、桂皮各 25克,丁香、香砂、陈皮各 10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各 15 克。配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟,凉后入碾槽内碾成细粉即好,或者用粉碎机来打成细粉。制作方法辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中,加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油,加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时,分成三次倒入辣椒容器中 ,油泼辣椒,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时,倒入粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。放置一天香味更加

  4,菜品准备

  炸串可搭配食材特别多,市场上好多鸡副产品的半成品,鸡柳,鸡排,丸子,蟹排,素菜串好,菌菇类,鸡腿,鸡翅,鱿鱼,根据具体销售情况来准备,可以搭配炸烧饼,炸好的串,刷上酱料,撒上调料,根据食客要求放上辣椒。荤素搭配。

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