鱼的20种实用做法

时间:2020-01-17 21:43来源:未知作者:admin点击:

导读:

  鱼的20种实用做法

  鱼不仅仅是一种观山品,很多鱼也是能够食用的,而且味道非常的好。人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的,一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理,在经过一道道工序制作出来。吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二,下面给大家介绍几种鱼的做法,大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼,

  一.水煮鱼

  原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

  做法:

  1.买来鲤鱼,切成鱼片。

  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

  二.口水鱼

  原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  做法:

  1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5.捞出沥干油后装入碗中。

  6.刚淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  7.拌匀即可。

  三.糖醋鱼

  原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

  做法:

  1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味。

  2、将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

  3.油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。

  4.然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

  四.葱烧黄花鱼

  原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

  做法:

  1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

  2.大葱拍碎切段,姜切片。

  3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

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