菠萝皮奶酥包的做法

时间:2020-05-04 20:35来源:未知作者:admin点击:

导读:

  菠萝皮奶酥包的做法 菠萝皮奶酥包的做法步骤:11中种提前制作,将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。菠萝皮奶酥包的做法步骤:22将发酵好的中种撕成小块,把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打,待材料基本混合后,快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。菠萝皮奶酥包的做法步骤:33当面团搅打至完全扩展,基本面团完成。菠萝皮奶酥包的做法步骤:44将面团放入发酵盒中,进行基础发酵。菠萝皮奶酥包的做法步骤:55奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏,建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化,加入糖粉放入搅拌桶中,选择A字浆头,糖粉与黄油充分融合后,分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料,加入全脂奶粉。,温度不要低于28度。菠萝皮奶酥包的做法步骤:66菠萝皮在完成上述步骤后,加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏,便于最后组合时好操作。菠萝皮奶酥包的做法步骤:77完成完基础发酵的面团,分割成6分,滚圆。松弛15分钟。菠萝皮奶酥包的做法步骤:88将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆,每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。菠萝皮奶酥包的做法步骤:99取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化,操作起来尽量快。菠萝皮奶酥包的做法步骤:1010将奶酥馅料至于面团上方,先将面团包裹住馅料,然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。菠萝皮奶酥包的做法步骤:1111和制作菠萝包差不多,底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液,进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。菠萝皮奶酥包的做法步骤:1212烤箱上火200,下火180,烤18到25分钟,具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。小窍门1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油,一定要软化充分。2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温。3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒,说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。来自 美食天下 凤梨娜娜 的作品使用的厨具:厨师机、电烤箱所属分类:烘焙下午茶

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