鱼头苕粉煲的做法

时间:2020-05-13 09:57来源:未知作者:admin点击:

导读:

  鱼头苕粉煲的做法主料鱼头一个苕粉100克辅料植物油适量盐适量姜5克料酒10克胡椒粉1克鱼头苕粉煲的做法1.

  主料:花鲢鱼一个、苕粉100克辅料:植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精

  2.

  把花鲢鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。(我这是直接买的鱼贩切好的鱼头,没法多留鱼肉了)

  3.

  姜洗净切末、香菜洗净切段,香葱挽成结,把苕粉洗洗,用热水泡软,捞起来过凉水

  4.

  热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎,煎到两面金黄色捞起,欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅,所以开中火煎鱼头,如果是薄的铁锅开小火就行

  5.

  在煎鱼头的同时,砂锅烧水的同时,鱼头煎好后,砂锅内的水也差不多烧开了,然后把鱼头放进砂锅内

  6.

  放入葱结,倒入黄酒,开大火烧开,煮沸约五分钟后,转小火慢炖20分钟,鱼汤就会变白了。

  7.

  加入苕粉,再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色(这个时间一般很快)

  8.

  加盐搅拌均匀

  9.

  加鸡精搅拌均匀

  10.

  最后加入胡椒粉调味,撒上香菜末即可出锅。

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1、不喜欢吃苕粉的也可以把苕粉换成豆腐,如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮;如果是盒装的嫩豆腐,可以在鱼头汤奶白后再加入。2、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻,否则鱼头容易碎,煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握,开中小火即可。3、鱼头汤要趁热吃,而且最好一顿全部吃完,更不能隔夜,不然会有难闻的腥味哟

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