-贴秋膘

时间:2020-05-17 16:52来源:未知作者:admin点击:

导读:

  贴秋膘用料 鲜排骨(后文会有Tips) 1kg 梅子酱 4勺 冰糖 10颗 蚝油 1大勺 红烧酱油 2大勺 【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法

全部材料比例可以看这里

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法 步骤1

排骨洗净,冷水小火盖上盖子煮出血水,大概开过之后15分钟可以关火。晾到排骨温度不烫手的时候,用温水重新洗净排骨。

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法 步骤2

炖锅里倒入白水,煮沸后加入洗净的排骨。

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法 步骤3

倒入冰糖、蚝油、红烧酱油,小火炖煮40分钟。

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法 步骤4

倒入梅子酱,搅拌后大火收汁。(如果用的铸铁锅内部是白色珐琅,不能直接大火收汁,会比较伤锅,建议重新换一个炒锅收汁。)

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法 步骤5

如果口味较重,可以适当再加一些盐,但这个食谱的量,口味挺淡的小伙伴们可以不需要再额外加盐。

【贴秋膘】零失败的软嫩排骨做法,馋哭小朋友的酸甜梅酱排骨的做法 步骤6 小贴士 ?排骨建议用鲜排骨,而非冷冻排骨。鲜排骨做出来的口感比较容易软嫩,冻排骨容易柴。另外这个方法突出梅酱的香味和肉香,没有额外添加香辛料去腥,鲜排骨煮出血水后腥味相对较少。?家里有小朋友食用的话排骨可以剁成比较长的大块。这样方便小朋友拿着,也不用担心骨头小被卡住。?煮血水是处理排骨腥味和软嫩的关键之一。a 中小火煮开,转小火盖盖子焖煮,这样保证血水从排骨中间慢慢析出,腥味去除比较彻底。b 中小火慢慢加热也不会让排骨突然有温度差,肉质变紧。肉质一旦变紧,再怎么煮排骨也不容易软烂了。c 如果还是怕腥味,可以在煮血水的过程中加入葱、姜、八角一起煮。我不太喜欢葱姜八角的味道,所以做法里并没有放。具体放不放,还是要看个人口味。?温水洗净的排骨不要直接加冷水煮排骨,要将锅里水加热后再放入还没凉掉的排骨。最后!排骨的处理一定要注意温度差!切忌不要煮好血水的排骨直接冷水洗。容易柴!容易柴!容易柴!

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